Vegane Rhabarber Vollkorn Muffins

Zutaten: 

  • 250 g Vollkornmehl
  • 60 g Sukrin (Erythrit) statt Zucker
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 75 g Apfelmus
  • 60 g Sonnenblumenöl
  • 250 ml Sojamilch
  • 1 Stange Rhabarber
  • 1 Prise Zimt

Zubereitung:

Vanillezucker und Zucker sowie Sukrin mit dem Öl und der Sojamilch verrühren. Mehl mit dem Backpulver und Natron sowie der Prise Zimt vermischen. Diese Mehlmischung und das Apfelmus dem Zucker-Ölgemisch beimengen und anschließend den Teig in Muffinförmchen füllen. Rhabarber in kleine Würfel schneiden und oben auf den Teig setzen. Die Masse bei ca. 160 Grad für ca. 20 Minuten im Rohr backen.

 

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihre Diätologin Daniela Pfeiffer!

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Overnight Oats

Overnight Oats sind kleine Haferflocken Mahlzeiten, die über Nacht eingeweicht werden.
Haferflocken liefern wertvolle Nährstoffe wie energieliefernde Kohlenhydrate, gesunde Fette, hochwertige Proteine, stuhlregulierenden Nahrungsfasern, B-Vitamine, Zink und Magnesium. Haferflocken sind ein Grundnahrungsmittel, werden aus dem vollen Korn hergestellt und es werden nur die nicht essbaren Teile entfernt, damit sind sie Vollkorn.

Vor allem Abnehmwillige können sich das zunutze machen, durch die komplexen Kohlenhydraten, ist man lange gesättigt und benötigt keine Zwischenmahlzeit am Vormittag. Neben der guten Sättigung, helfen Haferflocken aufgrund des Ballaststoffgehaltes auch bei Verstopfung, sie senken das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, Diabetes und Bluthochdruck.  Das enthaltene Beta Glucan wirkt sich günstig auf den Cholesterinspiegel aus.

Ein weiterer Vorteil von overnight oats, ist die sehr einfache und schnelle Zubereitung und sie sind ideal zum Mitnehmen. Durch das Einweichen der Haferflocken in Milch, Joghurt etc. am Vorabend, erspart man sich viel Zeit. Am Morgen müssen nur noch das frische Obst und nach Belieben Nüsse etc. hinzugefügt werden. Die Lagerung der Haferflocken in eingeweichten Zustand sollte im Kühlschrank zugedeckt erfolgen. Durch das Einweichen der Haferflocken, erspart man sich den Kochprozess und sie sind leichter verdaulich und bekömmlicher.

In Kombination mit Milch können Haferflocken besonders bei Vegetariern zu einer optimalen Eiweißversorgung beitragen. Wenn pflanzliches Eiweiß mit tierischem kombiniert wird, kann der Körper daraus besser körpereigenes Eiweiß herstellen, das bedeutet die biologische Wertigkeit ist höher. Die biologische Wertigkeit ist ein Maß dafür, wie gut sich ein Eiweiß aus der Nahrung in ein körpereigenes Eiweiß umwandeln lässt.

Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit wünsche ich Ihnen!
Ihre Diätologin Daniela Pfeiffer

Rezepte

Overnight Oats mit Vanillejoghurt und Brombeeren

5 EL Haferflocken (50g)
100g Vanillejoghurt
1 Hand voll Brombeeren
Minze zur Garnitur

Overnight Oats mit Sojamilch, Weintrauben und Nüssen

5 EL Haferflocken (50g)
70 ml Sojamilch
1 Hand voll klein geschnittene Weintrauben
1 kleine Hand voll Nüsse

Overnight Oats mit Orangensaft, Apfel- und Orangenstücken

5 EL Haferflocken (50g)
70 ml Orangesaft
30g Apfel
50g  Orangenfilet
1 TL Honig
1 EL Schokoflocken

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Frühlingsrezept

Kräuteraufstrich passend zum Frühling für 4 Personen

Zutaten: 200g Topfen, 100g Naturjoghurt, 1 klein gehackte Zwiebel, 1 Hand voll Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Thymian, Dille, Kerbel, Sauerampfer, etc.  etwas Salz und Pfeffer, Kresse und Radieschen zum Garnieren

Zubereitung: Topfen mit Naturjoghurt cremig rühren, Kräuter klein geschnitten und gehackte Zwiebel sowie Salz und Pfeffer zum Abschmecken einrühren, mit etwas Kresse und geschnittenen Radieschen garnieren!

Einen tollen Frühlingsbeginn mit schmackhaften Speisen wünsche ich Ihnen!

Ihre Diätologin Daniela Pfeiffer

 

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